Blanquette de veau

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30 minutes
Ingrédients :

  • 1kg De Veau coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de farine
  • Le jus d 1/2 citron
  • Sel et poivre

Etapes Préparation

  • Faites chauffer la moitié du beurre dans une Cocotte
  • Et mettez les morceaux de Veau à revenir.
  • Pelez la carotte et l oignon.
  • Coupez les Légumes en tronçons.
  • Ajoutez les dans la Cocotte puis versez De l eau froide à hauteur de la viande.
  • Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez le sel,du poivre, couvrez et laissez frémir pendant 1h30 à 2 h ( il faut arrêter la cuisson dès que la viande est parfaitement tendre quand on plonge un couteau dans un morceau.
  • Égouttez la viande et les Légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, préparez un roux: mettez le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2 mn en remuant sans cesse.
  • Versez ensuite en mince filet 35cl De bouillon de cuisson en fouettant pour obtenir une Sauce lisse. Ajoutez le jus de citron et versez la Sauce dans la Cocotte vide.
  • Remettez la viande et les Légumes dans la Cocotte. Laissez mijoter 10 mn à feu doux. Au dernier moment, mettez la crème et le jaune d œuf dans la jatte.
  • Fouettez et versez le mélange dans la Cocotte. Remuez 2 mn sans laissez bouillir. Servez avec du Riz.

Recette : Nad

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